Le terme kaymak (ou kajmak, kaimak, qeymag ou geymar) est un produit crémeux à base de lait de vache ou de buffle qui est traditionnellement produit et consommé dans les pays des Balkans. Dans la production traditionnelle du kaymak, le lait est chauffé à basse température et mijoté pendant plusieurs heures. Ensuite, vous écumez progressivement la crème qui s’est formée à la surface. La crème se conserve plusieurs heures voire plusieurs jours jusqu’à ce qu’elle forme une masse ferme et crémeuse. Le Kaymak est un produit naturel riche et aromatique qui est utilisé dans de nombreux pays des Balkans comme garniture de pâtisseries, d’entrées ou d’ingrédients. De nos jours, le kaymak est principalement consommé dans le cadre d’un petit-déjeuner turc typique.