Le riz baldo est une variété ancienne de Lombardie à maturation précoce, ce qui permet de le semer tard dans la saison après un « faux semis » au cours duquel les mauvaises herbes, véritable fléau pour le riz biologique, sont éliminées. Ce riz rond à gros grain produit en agriculture biodynamique (certifié Demeter) est blanc, c’est-à-dire débarrassé de toute son enveloppe extérieure, et exige une cuisson d’environ 20 minutes. Parce qu’il libère tout son amidon à la cuisson, c’est le riz pour risotto par excellence. Vous serez enchanté par sa texture satinée et onctueuse. Vous pouvez aussi l’ajouter à des soupes ou en faire un riz au lait. Comptez environ 80 g de riz cru par personne.