La mélasse est un sirop sucré unique à l’Anatolie, produit en écrasant et en faisant bouillir des fruits tels que le raisin, les figues, la caroube ou le mûrier ou des produits agricoles qui peuvent facilement se transformer en sucre, comme la betterave sucrière et la baie de genièvre.

La consistance de la mélasse est dense et sa couleur est sombre. Le mûrier est un fruit sans pépins avec des variétés blanches et violettes. Il peut être séché et mangé ainsi que de la mélasse. La date de fabrication de la mélasse de mûrier coïncide généralement avec la mi-juin.

Les produits Koska sont fabriqués sans sacrifier la qualité. Les mélasses sont produites dans l’usine du district de Simav à Kütahya et ne sont pas bouillies pendant longtemps au lieu des anciennes méthodes.