Le Colombo est un mélange d’épices. Aux Antilles c’est le nom d’un plat de viande épicé d’un mélange composé de paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d’anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran. En Inde, il désigne également le mélange d’épices utilisé pour certains plats de curry. Il est composé d’ail, de coriandre, de piment, de curcuma, de cannelle et de pulpe de mangue séchée.